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Descrizione
Capocollo calabrese detto anche coppa di maiale
E’ la parte superiore del lombo del maiale.
Al disosso, segue la rifilatura e messo in salamoia per sette giorni.
Si lava con aceto di vino, aromatizzato con sale, peperoncino e spezie.
Una volta veniva legato con spago e pezzi di canna ora invece viene arrotolato nel diaframma parietale del maiale.
La stagionatura naturale dura almeno settanta giorni e sessanta nella cella a freddo.
Infine si potrà gustare il sapore genuino di questa particolare salume calabrese.
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